Sabah terkenal dengan negeri yang kaya dengan kepelbagaian budaya, mempunyai lebih daripada 30 kumpulan etnik dan suku kaum. Setiap etnik mempunyai warisan masakan yang unik, kebanyakannya berasaskan bahan semula jadi dari hutan, sungai, laut, serta hasil tanaman tradisi dengan menggunakan teknik penjerukan, penyalaian, dan rebusan.
Berikut ialah senarai 30 etnik di Sabah beserta huraian ringkas mengenai budaya pengambilan makanan tradisional mereka:
1. Kadazan
Mengutamakan makanan yang berasaskan bahan segar dari alam semula jadi dan tanaman huma. Antara makanan ikonik mereka ialah Hinava (ikan segar yang dimasak menggunakan asid jus limau kesturi) and Noonsom (jeruk ikan atau daging). Pengambilan makanan mereka sering kali kurang menggunakan minyak dan lebih kepada teknik merebus atau memanggang.
2. Dusun
Suku kaum yang berkongsi banyak persamaan dengan Kadazan, namun mempunyai variasi mengikut geografi (contohnya Dusun Liwan, Dusun Tindal). Mereka terkenal dengan Bosou atau Tonsom (jeruk sayuran, buah, atau daging yang digaul dengan nasi dan pangi—sejenis biji kayu yang bertindak sebagai pengawet). Pengambilan serat dan sayuran hutan seperti paku pakis dan tuhau adalah sangat tinggi dalam diet harian mereka.
3. Bajau Sama (Kota Belud/Pantai Barat)
Terkenal dengan budaya pertanian dan penternakan kuda. Diet tradisi mereka merangkumi Kuih Penjaram, kuih jala, serta hidangan berasaskan hasil darat dan sawah. Mereka juga menikmati Linopot (nasi yang dibungkus dalam daun tarap/duba) yang mengekalkan aroma dan kelembapan nasi.
4. Bajau Laut (Semporna/Pantai Timur)
Diet etnik ini hampir 100% berasaskan hasil laut segar. Makanan ruji utama mereka ialah Tompe atau Tampi (ubi kayu yang diparut, diperas airnya, dan digoreng tanpa minyak sebagai ganti nasi). Ia dimakan bersama Kima (kerang gergasi) atau tehe-tehe (landak laut) yang dimasak bersama nasi di dalamnya (baulo).
5. Murut
Etnik yang secara tradisinya tinggal di kawasan pedalaman dan hutan. Pengambilan makanan mereka banyak bergantung kepada hasil buruan (seperti payau atau rusa) dan herba hutan. Hidangan terkenal mereka ialah Jeruk Liking (ikan atau daging yang dijeruk dengan garam dan nasi) serta hidangan berkuah yang dimasak di dalam buluh (tinunu).
6. Rungus
Menetap di kawasan utara Sabah (Kudat). Diet mereka banyak menggunakan bahan seperti jagung, ubi, dan pisang selain nasi. Hidangan mereka ringkas, seperti ikan salai, sup ayam kampung bersama bongor (sejenis herba hutan), dan sayur-sayuran yang direbus tanpa komponen minyak yang tinggi.
7. Bisaya
Etnik yang kebanyakannya mendiami kawasan Beaufort dan barat Sabah. Makanan tradisional yang sangat terkenal ialah Ambuyat (hidangan daripada sagu kelapa sawit atau rumbia yang dimakan menggunakan candas atau penyepit buluh). Ambuyat dimakan bersama sup ikan masam atau ikan goreng dan cacahan tebal bersambal.
8. Melayu Brunei
Mempunyai pertalian budaya yang kuat dengan masyarakat Bisaya di daerah Papar dan Beaufort. Mereka juga menggemari Ambuyat, di samping masakan bersantan dan berempah yang dipengaruhi oleh citarasa kesultanan melayu, seperti Daging Masak Hitam dan pelbagai jenis kuih muih tradisional berasaskan tepung beras dan gula melaka.
9. Tatana
Suku kaum di daerah Kuala Penyu yang mempunyai asimilasi budaya unik (termasuk pengaruh budaya Cina). Diet mereka merangkumi makanan laut segar, jeruk sayuran, serta masakan yang menggunakan herba tempatan. Mereka mengekalkan tradisi membungkus makanan menggunakan daun-daun hutan untuk mengekalkan khasiatnya.
10. Lotud
Etnik yang mendiami daerah Tuaran. Pengambilan makanan mereka berkisar kepada hasil sawah padi dan sungai. Hidangan istimewa mereka termasuklah sup ikan segar yang dimasak bersama keladi, serta variasi Hinava versi Lotud yang menggunakan ikan air tawar atau ikan sungai tertentu.
11. Kimaragang
Suku kaum Dusun yang menetap di Kota Marudu dan Pitas. Makanan mereka banyak berasaskan tanaman kering seperti ubi kayu dan ubi keledek, selain padi bukit. Diet harian mereka dipenuhi dengan sayur-sayuran kampung seperti pucuk ubi, labu, dan jantung pisang yang dimasak secara rebusan (sup).
12. Iranun
Etnik pantai timur dan barat yang mahir dalam ilmu pelayaran dan penenunan. Diet mereka banyak dipengaruhi oleh makanan laut dan hidangan pedas. Salah satu makanan unik mereka ialah masakan berasaskan Saging (pisang) yang diolah menjadi lauk-pauk, serta hidangan nasi berempah yang seakan-akan nasi biryani versi tempatan.
13. Suluk
Mempunyai pengaruh yang kuat daripada selatan Filipina dan menetap di pantai timur Sabah. Makanan mereka kaya dengan rempah ratus yang dibakar, seperti Tiyula Itum (sup daging hitam yang menggunakan isi kelapa yang dibakar hangus sebagai perencah utama). Diet mereka juga sangat tinggi dengan penggunaan santan dan cili.
14. Sungai
Menetap di sepanjang sungai-sungai besar di Sabah seperti Sungai Kinabatangan dan Sugut. Diet utama mereka adalah ikan air tawar (seperti ikan patin, tilapia, dan pusu) serta ubi kayu. Antara makanan terkenal mereka ialah gulai ikan sungai yang dimasak bersama buah-buahan hutan yang masam sebagai agen penyedap.
15. Kwijau
Suku kaum pedalaman yang menetap di Keningau. Diet mereka berkisarkan kepada hasil hutan dan padi bukit. Mereka menggemari masakan rebusan daging buruan atau ikan sungai yang dicampur dengan tuhau (sejenis tumbuhan halia hutan) untuk memberikan aroma segar dan menghilangkan bau hanyir.
16. Lundayeh
Etnik yang menetap di kawasan tanah tinggi seperti Sipitang dan Long Pasia. Terkenal dengan pertanian padi organik yang berkualiti tinggi (Padi Adan). Diet mereka sarat dengan daging salai, ikan sungai, dan cara pemakanan yang ringkas iaitu membungkus nasi panas di dalam daun pisang atau daun itip.
17. Dumpas
Suku kaum kecil yang menetap di daerah Beluran. Diet mereka dipengaruhi oleh cara hidup masyarakat Sungai dan Rungus, di mana pengambilan makanan berasaskan hasil sungai, ketam nipah, serta sayuran liar yang dikutip di pinggir hutan menjadi menu ruji harian.
18. Gana
Suku kaum kecil di daerah Keningau. Amalan pengambilan makanan mereka berasaskan pertanian sara diri. Mereka kerap mengambil ubi jagung, ubi keladi, dan sayur-sayuran berdaun hijau yang dimasak secara ringkas dengan garam tanpa bahan perasa tiruan.
19. Kuijau
(Sering dikaitkan dengan Kwijau namun mempunyai identiti komuniti tersendiri di pedalaman). Pengambilan makanan berfokus kepada makanan yang membekalkan tenaga tinggi untuk kerja bertani, didominasi oleh beras bukit, jeruk cili padi, dan rebusan sayur labu atau umbut rotan.
20. Tombonuo
Etnik yang mendiami kawasan Pitas dan Kota Marudu. Pengambilan makanan mereka berkait rapat dengan hutan dan sungai. Mereka sangat mahir mengolah umbut (bahagian lembut dalam batang pokok seperti pokok pisang hutan atau nibong) menjadi lauk sup yang manis dan menyegarkan.
21. Tidong
Suku kaum yang menetap di Tawau dan Sandakan. Memandangkan mereka menetap di pesisir pantai, diet utama mereka ialah hidangan laut. Mereka terkenal dengan masakan ikan bakar dengan rempah khas, serta hidangan bersantan yang mirip dengan masakan Melayu timur.
22. Cocos
Etnik unik di Lahad Datu dan Tawau yang berasal dari Kepulauan Cocos (Keeling). Diet mereka sangat unik kerana menggabungkan unsur Melayu dan barat. Masakan mereka wajib menggunakan santan dan kelapa, seperti Ayam Panggang Cocos dan Nasi Kuning, serta variasi kuih-muih tradisional berasaskan kelapa parut.
23. Idahan (Ida'an)
Etnik kuno yang menetap di Lahad Datu dan merupakan penjaga gua sarang burung (Gua Madai). Diet tradisi mereka adalah makanan laut, namun mereka mempunyai tabiat pemakanan unik yang melibatkan pengambilan sarang burung layang-layang yang diolah menjadi sup ubat atau pencuci mulut untuk kesihatan.
24. Binadan (Bannaran)
Suku kaum kecil yang tergolong dalam rumpun Bajau di pantai timur. Diet mereka berasaskan hasil laut sepenuhnya, dengan teknik pengawetan ikan melalui kaedah penggaraman yang kuat (ikan masin) serta penggunaan ubi kayu parut sebagai karbohidrat utama berbanding nasi.
25. Minokok
Suku kaum Dusun yang tinggal di kawasan pedalaman hulu Sungai Kinabatangan. Amalan pengambilan makanan mereka adalah berasaskan pemburuan dan sayuran hutan. Mereka gemar memakan nasi bukit bersama jeruk buah-buahan liar yang memberikan rasa masam mendalam pada hidangan daging.
26. Sonsogon
Suku kaum Dusun yang mendiami kawasan pergunungan di Kota Marudu. Kerana faktor geografi yang terpencil, diet mereka sangat organik dan ringkas: beras huma, cili padi, halia asli, dan herba-herba tanah tinggi yang direbus bersama sayuran hijau.
27. Sino-Native (Sino-Kadazan/Dusun)
Etnik campuran antara masyarakat Cina dan peribumi Sabah. Pengambilan makanan mereka mempamerkan fusion yang sangat menarik. Anda akan menemui hidangan seperti sup ayam kampung yang menggunakan herba Cina tradisional tetapi dicampur dengan halia hutan (tuhau) atau teknik masakan sayur paku pakis dengan gaya stir-fry Cina.
28. Makiang
Suku kaum kecil di daerah Tongod dan Kinabatangan. Diet harian mereka banyak menggunakan hasil sungai dan hutan paya. Mereka terkenal dengan penyediaan lauk berasaskan kulat hutan (cendawan liar) yang dimasak sup bersama pucuk manis atau umbut kelapa sawit/rumbia.
29. Mangka'ak
Suku kaum yang juga mendiami kawasan pedalaman daerah Tongod. Diet tradisi mereka mengekalkan teknik purba iaitu menyalai daging hasil buruan di atas bara api (daging salai) supaya tahan lama, kemudian dimasak semula menjadi sup bersama pisang muda atau keladi.
30. Lobu
Etnik minoriti yang menetap di daerah Ranau dan Keningau. Amalan pengambilan makanan mereka banyak dipengaruhi oleh hasil tanaman tanah tinggi. Diet mereka kaya dengan sayur-sayuran berdaun tebal, sup herba untuk memanaskan badan, serta pengambilan ubi-ubian yang direbus mampat sebagai snek penambah tenaga.
Comments
Post a Comment