Resepi Kadazan-Dusun : Hinava Kaya Zat Besi

Hinava (atau Hinava Ginapan) ialah hidangan tradisional ala ceviche/salad ikan mentah kebanggaan suku kaum Kadazan-Dusun di Sabah. Isi ikan segar tidak dimasak menggunakan api, sebaliknya "dimasak" secara semula jadi melalui proses perapan jus limau nipis.

Bahan-Bahan Perapan

• 400g isi ikan Tenggiri atau Tuna segar (dibuang tulang & kulit, dihiris halus/didadu kecil)
• 1 cawan jus limau nipis segar

Bahan Campuran (Dihiris Halus)

• 1/2 biji peria katak (dihiris nipis, diramas garam & dibilas air untuk kurangkan pahit)
• 2 inci halia muda (dihiris julienne)
• 5 ulas bawang merah
• 6-8 biji cili padi (merah & hijau)
• 1 biji cili merah besar
• 2 sudu makan biji bambangan parut yang dikeringkan (untuk aroma tradisional rasmi)
• Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan

Peram Ikan: Masukkan hirisan isi ikan segar ke dalam mangkuk kaca. Tuangkan jus limau nipis sehingga membasahi keseluruhan isi ikan. Biarkan selama 10–15 minit sehingga isi ikan bertukar warna menjadi putih pucat (menandakan ia sudah "masak" berasid).

Tos Jus : Jika tidak mahu terlalu masam, peras sedikit jus limau berlebihan dari isi ikan.

Campur Bahan: Masukkan peria, halia, bawang merah, cili padi, cili merah, dan parutan biji bambangan ke dalam mangkuk ikan.

Perasa: Tambahkan garam dan sedikit gula secukup rasa. Gaul mesra semua bahan menggunakan sudu.

Hidang & Sejukkan: Simpan dalam peti sejuk selama 15–30 minit sebelum dihidangkan dingin bersama nasi panas atau Linopot.

Petua: Pastikan ikan yang digunakan betul-betul segar dari pasar untuk mendapatkan rasa manis semula jadi dan tekstur yang pejal.