Daging Dendeng Borneo

Resepi Daging Dendeng khas Borneo ini menghasilkan daging yang lembut, kaya dengan rasa rempah, dan sambal balado yang memikat selera.

Bahan-Bahan

Bahan Rebusan Daging

• 500g daging lembu (bahagian pejal/dada)
• 2 ulas bawang putih (diketuk)
• 1 inci halia (diketuk)
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya (untuk merebus)

Bahan Sambal (Tumbuk/Kisar Kasar)

• 10-15 biji cili kering (direbus hingga lembut)
• 5 biji cili merah segar
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih

Bahan Perasa & Tumisan

• 1 batang serai (diketuk)
• 1 inci lengkuas (diketuk)
• 2 helai daun salam / daun limau purut
• 2 sudu besar air asam jawa
• 1 sudu besar gula melaka / gula pasir
• Garam dan serbuk perasa secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

Cara Memasak

1. Rebus Daging

Rebus daging bersama bawang putih, halia, dan sedikit garam sehingga daging lembut. Angkat daging dan simpan sedikit air rebusan.

2. Hiris & Ketuk Daging

Hiris daging nipis mengikut urat. Ketuk atau tumbuk perlahan kepingan daging menggunakan anak lesung supaya gentian daging leper dan lebih mudah menyerap rempah (jangan sampai hancur).

3. Goreng Daging

Panaskan minyak dan goreng kepingan daging seketika secara ringkas sehingga bahagian luarnya sedikit garing. Angkat dan toskan.

4. Tumis Sambal

Gunakan minyak gorengan daging tadi, tumis bahan yang dikisar kasar bersama serai, lengkuas, dan daun salam/limau purut di atas api sederhana sehingga pecah minyak dan garing. Masukkan air asam jawa, gula melaka, garam, dan sedikit air rebusan daging. Kacau rata sehingga sos memekat dan mesra.

5. Masak

Masukkan kepingan daging yang telah digoreng. Gaul rata sehingga sambal menyaluti keseluruhan daging dan biarkan mereneh selama 3-5 minit di atas api kecil. Angkat dan hidangkan.

Sajian hidangan 

1 senduk daging dendeng anggaran 80-100 kcal

sudah mencukupi protein untuk dimakan bersama 1-2 senduk nasi putih

Keperluan protein Dewasa adalah 1.2-1-5g protein/kg berat badan/hari

Anggaran 60gram protein sehari

Bahagikan dengan 3 waktu makan sehari: anggaran 20g protein untuk 1 hidangan

ANGGARAN KEPERLUAN PROTEIN HARIAN

Keperluan protein harian adalah bergantung kepada berat badan, tahap aktiviti fizikal, dan matlamat kesihatan seseorang.

Secara umumnya, panduan kadar protein harian dikira mengikut berat badan:

1. Kadar Asas (Sedentari / Kurang Aktif)
Kadar: 0.8g protein bagi setiap 1kg berat badan.
Tujuan: Kekal sihat dan mencegah kekurangan protein bagi individu yang kurang melakukan senaman.
Contoh: Berat 60kg = 48g protein sehari.

2. Aktif Sederhana (Senaman Ringan / Gaya Hidup Aktif)
Kadar: 1.2g – 1.6g protein bagi setiap 1kg berat badan.
Tujuan: Menyokong pemulihan otot bagi mereka yang kerap berjoging, berbasikal, atau bersenam 3–5 kali seminggu.
Contoh: Berat 60kg = 72g – 96g protein sehari.

3. Sangat Aktif / Bina Otot / Atlet
Kadar: 1.6g – 2.2g protein bagi setiap 1kg berat badan.
Tujuan: Membina jisim otot baharu (hypertrophy) dan pemulihan otot yang intensif akibat latihan bebanan (weightlifting).
Contoh: Berat 60kg = 96g – 132g protein sehari.

Panduan Ringkas Keperluan Harian Mengikut Berat Badan

Berat Badan (kg)	Sedentari (0.8g/kg)	Aktif (1.4g/kg)	Bina Otot / Atlet (2.0g/kg)
50 kg	40g	70g	100g
60 kg	48g	84g	120g
70 kg	56g	98g	140g
80 kg	64g	112g	160g

Contoh Kadar Protein Dalam Makanan Popular:

• 100g isi dada ayam: ~31g protein

• 100g daging lembu pejal: ~26g protein

• 1 biji telur gred A: ~6g protein

• 100g tempe: ~19g protein

• 1 cawan susu segar: ~8g protein

Nota: Wanita hamil, ibu menyusukan anak, atau individu berumur emas memerlukan pengambilan protein yang sedikit lebih tinggi daripada kadar asas untuk menyokong pertumbuhan sel dan mencegah kehilangan jisim otot.