Resepi Udang Masak Durian Merah Kinabatangan

Hidangan tempatan khas Sabah ini menggabungkan kesegaran udang dengan keunikan rasa durian merah Kinabatangan (durian Alau / Sukang) yang gurih dan tidak terlalu manis.

Bahan-Bahan Perapan

• 500g Udang galah/segar (dicuci bersih)
• 1 sudu kecil serbuk kunyit & garam
• Minyak untuk menggoreng & menumis

Bahan Isi Utama

• 1 mangkuk Isi Durian Merah Kinabatangan (dibuang biji)

Bahan Kisar / Tumbuk

• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1/2 inci halia
• 6-8 sudu makan cili kering kisar (ikut tahap kepedasan)
• 5 biji cili padi (diketuk)

Bahan Sos & Perasa

• 3 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan sos tiram
• Garam, gula, dan sedikit serbuk perasa secukupnya

Cara Masak

1. Goreng Udang: Gaulkan udang bersama kunyit dan garam. Goreng kilas (sekejap sahaja) dalam minyak panas sehingga bertukar warna kemerahan. Angkat dan ketepikan.

2. Tumis: Guna sikit minyak gorengan udang tadi, tumis bahan kisar (bawang merah, bawang putih, halia, cili kisar) sehingga garing dan pecah minyak.

3. Masukkan Sos & Durian Merah: Masukkan sos cili, sos tiram, dan cili padi ketuk. Tambahkan isi durian merah Kinabatangan. Kacau perlahan atas api sederhana hingga durian sebati dengan kuah.

4. Perasa: Tambahkan sedikit air jika kuah terlalu pekat. Masukkan gula dan garam secukup rasa.

5. Sebatikan Udang: Masukkan udang yang telah digoreng tadi. Gaul rata selama 1–2 minit supaya kuah merah durian meresap ke dalam udang, kemudian padamkan api.

Petua: Jangan masak isi durian merah terlalu lama supaya aromanya kekal segar dan tidak terlalu hancur. Hidangkan panas-panas bersama nasi putih.