Resepi Acar Mangga Bambangan

Bambangan (Mangifera pajang) ialah sejenis buah mangga liar endemik di Pulau Borneo yang sangat popular dalam kalangan masyarakat tempatan di Sabah, Sarawak, dan Brunei. Bambangan ialah sejenis mangga liar khas Sabah yang mempunyai kulit tebal, isi berserat warna kuning/jingga, dan aroma masam-masam manis yang sangat tajam.

Ciri-Ciri Utama Buah
Luaran: Berbentuk bulat agak besar dengan kulit tebal berwarna coklat keperangan seakan-akan ubi kayu.

Isi: Isi di dalamnya berwarna kuning keemasan atau jingga cerah, berserat, tebal, dan kaya dengan jus.

Aroma & Rasa: Mempunyai aroma masam-manis yang sangat tajam dan kuat. Rasanya masam manis, agak serupa dengan mangga tetapi lebih pekat dan berherba.

Penggunaan dalam Masakan
Sambal & Jeruk: Isi bambangan sering dihiris halus dan digaul bersama cili padi, garam, dan sedikit parutan biji bahagian dalamnya untuk dijadikan sambal atau jeruk.

Hinava: Parutan isi biji bambangan yang dikeringkan dijadikan bahan perasa tradisional untuk memberikan aroma khas pada hidangan Hinava (salad ikan mentah Sabah).

Masakan Berkuah: Digunakan sebagai bahan pemasam dalam gulai, sup, atau masakan ikan tumis.
Bambangan merupakan buah bermusim (biasanya sekitar pertengahan hingga akhir tahun). Disebabkan baunya yang menyengat dan rasanya yang unik, buah ini dianggap sebagai salah satu simbol warisan kuliner tradisional Borneo yang paling tersendiri.

Bahan-Bahan Utama

• 1 biji buah Bambangan (pilih yang sudah masak dan wangi)
• 10–15 biji cili padi (merah dan hijau, ikut tahap kepedasan)
• 2 biji cili merah besar (untuk warna kuah yang menarik)
• 1 sudu kecil garam
• 1/2 sudu kecil gula (opsional, untuk seimbangkan rasa)
• (Parutan isi biji bambangan di bahagian dalam akan digunakan sekali untuk menambahkan aroma istimewa).

Langkah Penyediaan

Langkah 1: Sediakan Buah Bambangan
Kupas kulit luar buah bambangan menggunakan pisau tajam.
Basuh bersih isi buah. Hiris halus atau potong dadu kecil isi buah bambangan.

Petua Biji Bambangan: Belah biji keras bambangan, ambil isi biji di bahagian dalam yang berwarna putih/krim, kemudian parut halus.

Langkah 2: Tumbuk Bahan Sambal
Masukkan cili padi, cili merah, dan garam ke dalam lesung batu.
Tumbuk lumat (atau separuh lumat mengikut citarasa).

Langkah 3: Campur & Peraskan
Masukkan hirisan isi bambangan dan sedikit parutan biji bambangan ke dalam lesung batu atau mangkuk kaca.
Tumbuk perlahan (lightly crush) atau gaul mesra menggunakan sudu supaya mesra bersama sambal cili.
Perasakan dengan sedikit gula jika perlu. Gaul rata.

Langkah 4: Peram & Hidang
Masukkan ke dalam balang kaca bersih. Biarkan selama 15–30 minit sebelum dihidangkan supaya rasanya lebih sebat.