Ayam Krispi Masak Lemon

Resepi Ayam Krispi Masak Lemon ini menggabungkan potongan ayam rangup dengan sos lemon yang masam-masam manis dan menyegarkan. Hidangan Ayam Krispi ini merupakan salah satu menu klasik yang sangat popular dalam masakan Cina (Cina-Malaysia/Singapura mahupun masakan Chinese-Western).

Sebab Menu Ini Menjadi Kegemaran

• Gaya Masakan Klasik: Teknik menggoreng isi ayam bersalut tepung sehingga rangup dan menyalutinya dengan sos pekat adalah kaedah memasak tradisional ala Chinese banquet dan restoran zi char.
• Keseimbangan Rasa (Yin & Yang): Masakan Cina amat mementingkan keseimbangan rasa. Gabungan rasa masam daripada jus lemon segar dan manis daripada gula/madu mengimbangi rasa berlemak dan minyak daripada ayam goreng.
• Kepelbagaian Sos: Selain sos lemon, teknik masakan yang sama turut digunakan untuk menu popular Cina lain seperti Sweet and Sour Chicken dan Orange Chicken.

Bahan-Bahan

Bahan Perapan & Perasa Ayam

• 500g isi dada atau paha ayam (dipotong dadu)
• 1 sudu kecil serbuk lada sulah
• 1 sudu kecil minyak bijan
• 1/2 sudu kecil garam
• 1 biji telur (dipukul ringan)

Bahan Tepung Salut

• 1 cawan tepung jagung
• 2 sudu besar tepung gandum
• 1/2 sudu kecil serbuk penaik (baking powder)

Bahan Sos Lemon

• 1/2 cawan air
• 3 sudu besar jus lemon segar (bersama sedikit parutan kulit lemon / lemon zest)
• 2 sudu besar gula (laraskan mengikut selera)
• 1 sudu besar madu
• 1 sudu kecil sos tiram
• 1 sudu kecil tepung jagung (dibancuh dengan 1 sudu besar air)
• Pewarna kuning atau sedikit serbuk kunyit (pilihan, untuk warna sos yang cantik)
• Irisan lemon dan biji bijan sangrai (untuk hiasan)

Cara Memasak

1. Perap Ayam

Gaul potongan ayam bersama serbuk lada sulah, minyak bijan, dan garam.         Biarkan selama 15 minit.

2. Salut & Goreng
Dalam mangkuk berasingan, campurkan tepung jagung, tepung gandum, dan serbuk penaik. Celupkan ayam ke dalam telur, kemudian salut rata dengan campuran tepung. Goreng dalam minyak panas yang banyak (deep fry) sehingga warna keemasan dan rangup. Angkat dan toskan.

3. Sediakan Sos

Dalam bekas yang lain, campurkan air, jus lemon, kulit lemon, gula, madu, dan sos tiram. Masak di atas api sederhana sehingga gula larut. Untuk pekatkan sos, tuangkan bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga sos mula memekat dan berkilat.

4. Penyediaan 

Masukkan ayam goreng rangup ke dalam kuali sos. Gaul pantas supaya sos menyaluti keseluruhan ayam tanpa membiarkannya lembik. 

5. Hias & Hidang

Tabur biji bijan dan irisan lemon segar di atasnya. Hidangkan segera bersama nasi panas.

Hidangan 

1 ketul ayam anggaran 130-150 kcal (bergantung kepada saiz bahagian ayam),

Sesuai dihidang bersama nasi putih, nasi mentega dsb. Terutama semasa dalam keadaan demam, tiada selera makan atau untuk menaikkan berat badan anak. Rasa juicy lemon dan ayam rangup boleh menambat hati si dia! 

Kandungan Nutrisi & Zat Besi

Isi Ayam: Daging ayam (terutamanya bahagian dada) mengandungi zat besi jenis heme (zat besi daripada sumber haiwan), tetapi jumlahnya agak rendah iaitu 0.7 mg hingga 1 mg sahaja bagi setiap 100g. Ini hanya memenuhi kira-kira 5% hingga 8% daripada keperluan harian.

Proses Pemasakan & Tepung: Proses menggoreng celup (deep fry) dan penggunaan tepung jagung menambah kalori serta lemak, tetapi tidak menyumbang kepada kandungan zat besi.

Kelebihan Vitamin C: Satu kelebihan menu ini ialah sos lemon yang kaya dengan Vitamin C. Vitamin C membantu meningkatkan penyerapan zat besi jenis non-heme (daripada sumber tumbuhan) jika hidangan ini dimakan bersama sayur-sayuran hijau.